- Chọn và ngâm rửa bún khô
Bún khô mua về rửa sạch ngâm vào nước lạnh hoặc nước hơi ấm 20 – 25 phút cho đủ mềm rồi rửa sạch lại, để ra rổ cho ráo nước. Chú ý không trụng, không ngâm nước nóng hoặc ngâm lâu khiến bún nở trương dễ bị nhũn nát, dính bết khi xào.
- Tẩm ướp
Cho vắt mì vào nước sôi và nấu trong khoảng 5-10 giây, vớt ra để rổ thưa cho ráo nước rồi cắt đoạn vừa ăn. Sau đó cho vào tô, đập hai quả trứng gà vào, trộn đều cùng với miến.
Trứng chứa chất lecithin và màng nhầy sẽ giúp bao nhẹ từng sợi bún khô, hơn nữa lại giúp hút ẩm nên khi xào giúp bún khô tơi sợi, không dính chùm. Đây cũng là bí quyết của các hàng quán khi trộn/ướp cơm với trứng trước khi rang giúp hạt cơm tơi sợi, vàng ươm đẹp mắt.
- Chuẩn bị hải sản và topping xào cùng
Tùy theo khẩu vị mà có nhiều món miến xào hải sản như xào với cua, ghẹ hoặc tôm, mực. Tôm cắt vát chéo trên đầu rút dây đen dọc sống lưng, rửa sạch rồi đem hấp chín, bóc bỏ vỏ. Mực cắt bỏ mắt, kéo rút túi mực rồi cắt miếng theo khoanh tròn hoặc thái miếng vừa ăn. Chần sơ mực với nước thêm chút rượu trắng, gừng khử mùi rồi vớt ra để riêng.
Các topping kèm theo khác (tùy chọn theo sở thích và theo mùa) như hành tây thái múi cau nhỏ, cà rốt thái sợi; nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở rửa sạch, thái sợi; giá đỗ rửa sạch để ráo nước. Hành, mùi rửa sạch cắt khúc.
- Xào bún khô
Bí quyết để bún khô xào tơi sợi, vị vừa vặn, rau củ quả chín tới giòn ngon là xào phần nhân riêng, phần bún khô riêng rồi sau đó trộn cùng nhau.
Phi thơm hành khô, cho bún khô vào xào ở lửa nhỏ, đảo đều. Khi nhiệt độ nóng, phần trứng chín sẽ giúp sợi miến tơi ra. Nếu không ướp trứng có thể áp dụng kinh nghiệm xưa của các bà nội trợ thêm nước luộc gà hoặc nước lọc từng chút một vào đảo đều trên lửa nhỏ. Nêm nếm chút gia vị cho vừa miệng. Khi thấy sợi bún khô chuyển màu trong là đã chín, tắt bếp để riêng.
Xào nhân: Phi thơm hành khô, cho tôm và mực vào xào nhanh tay. Sau đó cho mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt vào xào chín tới. Thêm hành tây, giá đỗ đảo nhanh hơi chín tới tầm 60 – 70%.
Trút bún khô đã xào vào chảo tôm, mực, rau củ rồi trộn đều cho hòa quyện. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rắc chút hạt tiêu, hành lá và tắt bếp, gắp ra đĩa, rắc thêm chút hành phi và thưởng thức nóng.
Chúc bạn thành công và ngon miệng!
Công ty Hùng Hậu cam kết luôn đặt uy tín thương hiệu lên hàng đầu bằng việc cung cấp nguồn thực phẩm sạch, an toàn và chất lượng cho người tiêu dùng. Hãy ghé ngay cửa hàng Hùng Hậu để thoải mái mua sắm cho gia đình, người thân và bạn bè, đồng thời tận hưởng nhiều ưu đãi hấp dẫn đang chờ đón bạn.
Thông tin liên hệ:
☎ Hotline: (+84) 96 737 0333
🌐Website: www.happyfood.vn
🏠 Địa chỉ: 642 Âu Cơ, phường 10, quận Tân Bình, TP. HCM
Nguồn: https://baohaiphong.vn/cach-lam-mien-xao-hai-san-380273.html