HẠT ĐIỀU RANG CỦI – VÀ NHỮNG ĐIỀU BẠN CHƯA BIẾT

Hạt điều rang củi có lẽ là món ăn lần đầu tiên được nghe của rất nhiều người Hạt điều có rất nhiều loại và làm ra rất nhiều món ăn ngon như hạt điều rang muối, hạt điều rang tỏi ớt, sữa hạt điều, bánh kẹo hạt điều nhưng hạt điều rang củi lại ít được biết đến, và chắc hẳn bạn sẽ rất bất ngờ và thắc mắc vì sao tuy ít người biết đến nhưng giá cả lại cao giá hơn nhiều món hạt điều rang và trên thị trường cực kỳ hiếm hạt điều rang củi “thật”  – Một món ăn vừa mang giá trị truyền thống, vừa mang hương vị tự nhiên và ngon nhất.

Hạt điều là món đặc sản Việt Nam trên bản đồ thế giới , không chỉ có người Việt Nam mà hầu hết mọi người , đặc biệt là ở các nước Âu Mỹ cực kỳ yêu thích hạt điều Việt Nam xuất khẩu được rang hoặc chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau . Hạt điều cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể và đặc biệt với những dưỡng chất quý như vitamin E (0.9 mg), vitamin K (34.1 mg), vitamin B6 (0.417 mg), Magie (292 mg), Folate (25 mcg) là những vitamin và dưỡng chất quý, cực kỳ tốt cho người lớn tuổi , phụ nữ trong thời kỳ mang thai, trẻ trong bụng mẹ và trẻ sơ sinh, đồng thời sữa hạt điều được xem là loại sữa có thể thay thế hoàn toàn cho sữa bò cho trẻ từ 6 tháng tuổi nên hạt điều là một trong những thực phẩm quan trọng đối với con người trong thế giới hiện đại.

Hạt điều tươi rất thơm ngon và bổ dưỡng, tuy nhiên như hầu hết các loại thực vật thì hạt điều sau một thời gian ngắn sau thu hoạch nếu không được rang hoặc xử lý bằng những phương pháp phù hợp sẽ rất dễ hư mọt hoặc biến chất Hiện nay, sản phẩm hạt điều rang muối đang được rất nhiều người ưa chuộng nhưng không phải sản phẩm nào cũng mang lại mùi vị thơm ngon như mong đợi. Các loại hạt điều tẩm hương liệu và rang bằng máy thường giữ được hương thơm lâu hơn những sản phẩm truyền thống nhưng đó là nhờ vào các chất bảo quản và chất điều vị không tốt cho sức khỏe đồng thời ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị điều. Do đó, nhiều người đã tìm đến những loại hạt điều được chế biến bằng phương pháp thủ công truyền thống như loại hạt điều được rang bằng củi.

Với hạt điều rang củi, hạt điều được rang trên chảo, đảo tay cùng muối và lửa đốt bằng củi, vì vậy ngoài hương vị tự nhiên, hạt điều rang củi hoàn toàn không chứa hóa chất độc hại, thực sự tự nhiên và tốt cho sức khỏe, là yếu tố được quan tâm hàng đầu trong thời buổi thực phẩm chứa rất nhiều chất bảo quản gây hại cho sức khỏe con người

So với hạt điều rang máy, hạt điều rang củi sẽ không tạo được sự khác biệt nhiều, thậm chí với nhiều người thì sự lựa chọn hạt điều rang máy sẽ phổ biến hơn bởi giá thành rẻ. Tuy nhiên nếu là người sành ăn và biết ăn sẽ nhận ran gay sự khác biệt trong sự thơm ngon của hạt điều rang củi

Về độ thơm ngon: Bên cạnh độ béo, bùi và vị ngọt thanh giống như hạt điều rang máy thì những khướu giác nhạy cảm sẽ cảm nhận được hương thơm của khói củi còn đọng lại trên hạt điều rang và hương khói cũng là một trong những hương vị luôn thời thượng trong ẩm thực vì độ hiếm và tinh tế của mùi hương này . Đặc biệt nhiều lò rang điều vẫn đang dùng củi từ cành điều khô gãy hoặc những thân cây điều già làm nên hương vị khói đặc trưng , một mùi vị dễ làm người thường thức tượng tượng mình đang trong một kho chứa củi gỗ thơm

Về độ giòn béo ngọt: Giữ được toàn bộ lớp lụa bọc ngoài của hạt điều. Theo kinh nghiệm thâm niên của những người thợ có tay nghề, chính vì nhờ vào lớp vỏ lụa đó hạt điều mới giữ được độ ẩm bên trong mà không bị quá khô khi bị rang trên nhiệt độ cao.

Về vẻ ngoài hạt điều rang củi sau khi rang: hạt điều sau khi rang trên củi sẽ không có được màu sắc hoàn hảo đồng đều như trong lò rang điện , sẽ có hạt đậm màu hơn những hạt khác tuy nhiên có thể thấy hạt điều đã được chế biến hoàn toàn tự nhiên và hoàn toàn không chứa các chất độc hại. Hạt điều rang tỏi quả thật là một món ăn rất tốt cho sức khỏe

Nếu như rang hạt điều bằng máy khá nhanh, không phức tạp và tiết kiệm thời gian, nhân lực thì hạt điều rang củi lại khá phức tạp.

Quy trình như sau:

Đầu tiên và chắc chắn sẽ là chọn lựa những hạt điều thơm ngon. Với người Việt không thể không nhắc đến hạt điều Bình Phước được trộng trọt trên vùng đất đỏ Bazan màu mỡ, hạt điều trung bình đều nhau nhưng nặng tay, vị ngọt dịu chứ không bở nhạt như nhiều loại điều nhập khẩu. Sau khi đã có được nguồn nguyên liệu tươi ngon và đảm bảo đã được sơ chế, những người thợ thủ công lành nghề sẽ bắt đầu quy trình biến hoá những hạt điều to tròn và căn mọng thành những thành phẩm độc đáo, bằng việc tiến hành rang hạt điều trên những bếp củi hồng rực lửa.

Củi là cây gỗ già của gỗ xoan, cây xoài nhưng hơn hết vẫn là gỗ từ nhánh điều khô hoặc cây điều già vẫn còn tươi vì gỗ điều già sẽ cho một mùi khói đặc trưng thoảng thơm nhẹ trên hạt điều sau quá trình ra.

Đốt củi phía dưới cho nóng chảo gang, đổ hạt điều điều và muối hột vào chảo rang đến khi hạt điều chín có màu sắc và hương vị mong muốn đến. Hạt điều rang củi hoàn tất sẽ được để nguội, lược muối dư trước khi đóng vào các hộp hoặc túi để kinh doanh

Nhờ được rang trên củi mà hạt điều tươi vẫn luôn giữ được vị ngọt tự nhiên của nó, mang đến sự khác là và đẳng cấp hơn hẳn các sản phẩm hạt điều khác trên thị trường. Hạt điều rang củi thơm ngon, giòn rụm, vàng đều. Không giống một số cách chế biến công nghiệp khác, thường tiến hành công đoạn bóc bỏ vỏ lụa ra rồi mới tiến hành rang hạt, sản phẩm hạt điều tươi rang củi vẫn giữ lại lớp vỏ lụa bên ngoài trong khi rang hạt. Hạt điều không những giòn tan , không bị bở như hạt điều rang máy lại cho màu sắc đẹp mắt.

Ngoài ra, nhờ lớp vỏ bảo vệ bên ngoài nên dù có bị quá lửa thì nhân hạt điều bên trong cũng không bị cháy hay ảnh hưởng gì nhiều đến hương vị tự nhiên, tinh tế bên trong của hạt không bị cháy đắng. Hơn thế nữa, lớp vỏ lựa cháy xém màu vàng nâu sẫm còn có tác dụng kích thích và vui tai cho người sử dụng mỗi khi bóc tách từng hạt điều tươi rang củi trước khi bỏ vào miệng ăn và cảm nhận độ béo giòn tan ngay trong miệng của từng hạt điều được rang trên củi đủ lửa đủ giờ

Không chỉ góp phần gìn giữ phương pháp chế biến thủ công, truyền thống, hạt điều tươi rang củi còn đảm bảo được yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm.Hạt điều tươi rang củi cũng không thêm bớt gia vị hay thành phần nào khác ngoài hạt điều tươi loại đặc biệt và muối tinh — loại muối được nhập khẩu chuyên dụng để rang hạt điều nên ngoài vị mặn ngọt tự nhiên thì hạt điều rang củi không có những mùi vị khác, vừa dễ ăn , vừa dễ kết hợp với nhiều món ăn tạo nên những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe như bánh kẹo hạt điều, salad rau củ hạt điều , giữ lại nguồn dưỡng chất quý báu trong hạt điều không bị mất đi quá nhiều theo thời gian mà ngược lại tạo nên hương vị thơm ngon kích thích khẩu vị của mọi người , kích thích thẻm ăn và tăng cường hấp thu dưỡng chất

Nhờ áp dụng quy trình chế biến nghiêm ngặt và hoàn hảo, vừa hiện đại lại vô cùng cổ điển như vậy, những sản phẩm hạt điều tươi rang củi đã trở nên nổi bật hơn cả về chất lượng, được nhiều người tiêu dùng tin tưởng và lựa chọn thay vì các sản phẩm hạt điều khác.

Hạt điều rang củi được chứng minh hỗ trợ tốt cho tim mạch, làm dịu các kích thích hệ hô hấp, trừ đàm, rất tốt cho người suy nhược cơ thể, đau họng, ho do phong hàn. Đặc biệt hạt điều không chứa cholestorol, cực kỳ an toàn cho tim mạch. Ngoài ra điều còn được sử dụng rất phổ biến trong các thực đơn ăn kiêng. Đơn giản và phổ biến nhất là sử dụng hạt điều làm món ăn vặt giữa các buổi chính. Nó đảm bảo cung cấp đủ dưỡng chất, ít tinh bột, tạo cảm giác no lâu và cắt cơn thèm ăn cực kỳ hiệu quả (rất dễ nhận thấy khi trước bữa ăn bạn ăn một ít hạt điều). Với những người mẹ bầu nghén nặng nếu không ăn được nhiều có thể thay thế bằng sữa hạt để cơ thể hấp thụ được những dưỡng chất cần thiết nhất cho mẹ và bé trong thời kỳ mang thai . Tuy nhiên cần lưu ý không ăn quá nhiều hoặc vượt quá 100gr/ngày hoặc cần kết hợp với các món ăn hay các loại hạt đa dạng khác để đảm bảo cơ thể hấp thu tốt và vừa đủ các chất dinh dưỡng có trong hạt điều .

Lời kết:

Xu hướng gần gũi với tự nhiên và tốt cho sức khỏe là một trong những xu hướng tất yếu của thế giới, tuy là một món ăn truyền thống nhưng lại đáp ứng tốt xu hướng này. Vì sự đòi hỏi về nhân công , chi phí và quy trình rang củi phức tạp để đảm bảo hạt điều được chế biến theo phương pháp truyền thống nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm mà hạt điều rang muối rất hiếm trên thị trường. Bởi thế hạt điều rang muối lại càng có giá trị bởi sự khan hiếm của món ăn , kết hợp với việc đóng gói hạt điều rang muối luôn được chú trọng , hạt điều rang muối là món quà bạn phải có ngay trong những ngày sắp tới đây để gửi tặng đến những người bạn yêu thương món quà quý giá này nhé.